La cuisine de la Réunion est célèbre pour ses saveurs exotiques et épicées, qui reflètent les influences culinaires de l’Inde, de l’Afrique, de la Chine et de la France. Les épices jouent un rôle essentiel dans la cuisine réunionnaise, apportant des arômes intenses et des notes de goût uniques à chaque plat. Dans cet article, nous allons explorer les épices les plus populaires de la Réunion, ainsi que leurs utilisations et où les trouver.
Quels sont les épices de la Réunion ?
La Réunion est une île située dans l’océan Indien, qui bénéficie d’un climat tropical propice à la culture de nombreuses épices. Voici les épices les plus courantes de la Réunion :
- Combava : cette petite lime verte est utilisée pour son zeste aromatique et sa saveur acidulée, qui donne un goût exotique aux plats.
- Cannelle : la cannelle est utilisée dans les plats sucrés et salés, pour sa saveur chaude et sucrée.
- Vanille : la vanille est cultivée à la Réunion depuis plus de deux siècles et est connue pour son goût sucré et floral, qui la rend idéale pour les desserts.
- Muscade : cette épice douce et musquée est utilisée pour aromatiser les plats à base de pommes de terre, de courges et de viande.
- Curcuma : cette épice jaune vif est utilisée pour donner une couleur vive aux plats, ainsi que pour sa saveur légèrement amère.
- Gingembre : le gingembre frais est utilisé dans les plats salés et sucrés, pour sa saveur épicée et piquante.
- Piment : le piment est utilisé pour donner du piquant aux plats, selon les préférences de chacun.
Quelle épice y A-t-il dans le massalé ?
Le massalé est l’un des mélanges d’épices les plus populaires de la cuisine réunionnaise. Il se compose généralement de cumin, de coriandre, de curcuma, de poivre noir et de moutarde. Selon les goûts, le massalé peut être plus ou moins épicé, en ajoutant plus ou moins de piment.
Le massalé est utilisé pour aromatiser une variété de plats, comme le cari (un plat épicé à base de viande ou de poisson) ou le rougail (une sauce épicée à base de tomates et d’oignons).
Qu’est-ce qu’on cultive à la Réunion ?
La Réunion est une île riche en culture, avec une grande variété de fruits, légumes et épices cultivées localement. En plus des épices mentionnées ci-dessus, voici quelques-uns des ingrédients les plus courants utilisés dans la cuisine réunionnaise :
- Ti jacques : ce légume est également connu sous le nom de “fruit à pain” et est utilisé pour faire des currys et des gratins.
- Safran péi : cette plante est utilisée pour donner de la couleur et de la saveur aux plats, ainsi que pour ses propriétés médicinales.
- Poivre noir : le poivre noir est cultivé dans les forêts de l’île et est utilisé pour donner de la saveur aux plats.
- Cardamome : cette épice est utilisée pour aromatiser les plats sucrés et salés, pour sa saveur douce et épicée.
- Clou de girofle : le clou de girofle est utilisé pour aromatiser les plats salés et sucrés, pour sa saveur chaude et épicée.
Où trouver du Massalé ?
Le massalé est un ingrédient clé de la cuisine réunionnaise et peut être acheté dans de nombreux magasins spécialisés dans les produits exotiques. Si vous n’avez pas accès à un magasin spécialisé, il est également possible de faire son propre mélange de massalé en combinant du cumin, de la coriandre, du curcuma, du poivre noir et de la moutarde.
De nombreux restaurants réunionnais proposent par ailleurs des plats à base de massalé, notamment des caris et des rougails. Si vous avez la chance de visiter la Réunion, ne manquez pas de goûter aux plats traditionnels de l’île, qui sont remplis de saveurs épicées et exotiques.
En conclusion, les épices jouent un rôle essentiel dans la cuisine de la Réunion, apportant des arômes intenses et des notes de goût uniques à chaque plat. Les épices les plus populaires de l’île incluent le combava, la cannelle, la vanille, la muscade, le curcuma, le gingembre, le piment, le massalé, le rougail, le carry, le vindaye, le ti jacques, le safran péi, le poivre noir, la cardamome et le clou de girofle. Si vous êtes un amateur de cuisine et que vous cherchez à ajouter un peu de piquant à vos repas, les épices de la Réunion sont certainement une excellente option à essayer. Alors, n’hésitez pas à vous aventurer dans cette cuisine exotique et laissez-vous emporter par une explosion de saveurs envoûtantes.