Qu’est-ce que le cumin ?
Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante de la famille des Apiaceae, originaire d’Orient. C’est une plante herbacée vivace atteignant 30 cm de haut, avec des tiges dressées, ramifiées et couvertes de poils. Les feuilles sont composées, alternes et pubescentes. Les fleurs sont blanches ou roses, regroupées en ombelles terminales. Le fruit est une petite gousse contenant plusieurs graines noires caractéristiques.
Le cumin est cultivé depuis l’Antiquité pour ses graines aromatiques utilisées comme épice dans de nombreuses cuisines du monde entier. On le retrouve notamment dans les currys indiens, les chilis con carne tex-mexicains ou encore les hoummous libanais. En France, il est traditionnellement utilisé dans certaines préparations fromagères comme le livarot ou le boursault.
Les graines de cumin peuvent être consommées entières ou moulues. Elles se conservent bien dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Comment s’utilise le cumin ?
Le cumin s’utilise généralement en poudre, mais on peut aussi le retrouver entier ou en graines. Il se marie particulièrement bien avec les épices comme le curcuma, le paprika, la cannelle ou le cardamome. Il est souvent utilisé dans les préparations à base de viande comme les currys, les chilis con carne ou encore les kebabs. On peut également l’ajouter aux légumes sautés ou rôtis, aux soupes et potages, aux purées ou encore aux fromages.
Les bienfaits du cumin
Le cumin est une épice qui contient de nombreux bienfaits pour la santé. Il est riche en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un aliment très nourrissant.
Le cumin est riche en vitamines (B1, B2, B3, B6), en minéraux (potassium, calcium, magnésium) et en antioxydants. Il contient aussi des composés phytochimiques tels que la cumarine et la cymène qui lui confèrent ses propriétés aromatiques et médicinales.
Le cumin est traditionnellement utilisé pour faciliter la digestion et soulager les maux d’estomac. Il a par ailleurs des effets positifs sur la circulation sanguine et le système immunitaire. Enfin, il serait ainsi efficace contre certaines infections bactériennes et virales.
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