Cet orzotto transforme un ingrédient très simple, l oignon, en base de plat généreuse. La cuisson lente concentre son goût et donne une profondeur presque sucrée.
L orzo se cuisine ici comme un risotto : on ajoute le bouillon progressivement, on remue, puis on termine avec parmesan et beurre pour obtenir une texture crémeuse.
Le thym est important, mais il doit rester en soutien. Il parfume les oignons pendant la cuisson et donne une note herbacée qui équilibre le parmesan.
Pourquoi faire rôtir les oignons
Les oignons crus sont puissants, parfois agressifs. Une fois rôtis, ils deviennent doux, dorés et beaucoup plus complexes. C est ce changement qui donne au plat son côté chic.
Prenez le temps de les colorer sans les brûler. Une coloration progressive vaut mieux qu un feu trop fort qui donne de l amertume.
Réussir la texture de l orzotto
Le bouillon doit être chaud pour ne pas casser la cuisson. Ajoutez-le petit à petit, jusqu à obtenir des pâtes tendres mais encore légèrement liées.
En fin de cuisson, retirez la casserole du feu avant d ajouter le parmesan. Cela évite de le faire trancher et garde une sauce plus souple.
Variantes et service
Vous pouvez ajouter quelques champignons poêlés, des noix concassées, du citron ou une pointe de piment doux. Servez avec une salade amère pour équilibrer la richesse du plat.
Orzotto d’oignons rôtis, thym et parmesan
Ingrédients
- 320 g orzo ou petites pâtes type risoni
- 4 oignons jaunes émincés
- 1 L bouillon de légumes chaud
- 80 g parmesan râpé
- 2 c. à soupe huile d olive
- 20 g beurre
- 2 branches thym
- 1 gousse d ail hachée
- sel et poivre au goût
Instructions
- Faire rôtir les oignons émincés avec l huile d olive, le thym, du sel et du poivre jusqu à ce qu ils deviennent tendres et bien dorés.
- Ajouter l ail puis l orzo et mélanger une minute pour nacrer les pâtes.
- Verser le bouillon chaud louche par louche, comme pour un risotto, en remuant régulièrement.
- Quand l orzo est tendre et encore crémeux, incorporer le beurre et le parmesan hors du feu.
- Ajuster l assaisonnement, détendre avec un peu de bouillon si besoin et servir immédiatement.
Conservation
L orzotto est meilleur juste après cuisson. Il peut toutefois se garder au frais et se réchauffer doucement avec un peu de bouillon ou d eau pour retrouver du crémeux.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer l orzo ? Oui, par du riz à risotto ou de petites pâtes. Peut-on le faire sans parmesan ? Oui, avec une alternative végétale salée et un filet d huile d olive.
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