Recette simple du couscous marocain aux épices
Couscous marocain traditionnel aux épices
Equipment
- Couscoussier
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g semoule de couscous
- 500 g viande d'agneau coupée en morceaux
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 courgettes coupées en rondelles
- 1 oignon haché
- 2 gousses ail émincées
- 200 g pois chiches égoûtés et rincés si en conserve
- 1 poivron rouge épépiné et coupé en lanières
- 1 c. à soupe tomate concentrée
- 1 c. à soupe paprika
- 1 c. à soupe cumin
- 1 c. à soupe coriandre moulue
- 1 c. à soupe ras el hanout
- sel
- poivre
- 1 l eau
Instructions
- Dans la partie inférieure du couscoussier, faites revenir l'oignon haché et l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux d'agneau et faites dorer de tous les côtés.
- Ajoutez les épices (paprika, cumin, coriandre moulue, ras el hanout), la tomate concentrée, les pois chiches, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober la viande et les pois chiches.
- Verser 1 litre d'eau dans la partie inférieure du couscoussier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes.
- Durant ce temps, préparez la semoule de couscous selon les instructions du paquet. Réservez.
- Après les 45 minutes de cuisson, ajoutez les carottes, les courgettes et le poivron rouge dans la partie inférieure du couscoussier. Continuez à mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Une fois les légumes cuits, servez le couscous marocain traditionnel aux épices en dressant la semoule dans un grand plat creux, puis en répartissant les légumes, la viande et la sauce par-dessus. Bon appétit !
Nutrition
Une question de goût
Le couscous est un plat très populaire au Maroc, mais il est également connu dans d’autres pays du Maghreb. Il se compose de semoule de blé cuite à la vapeur et servit avec une sauce et des légumes. Les épices jouent un rôle important dans le goût du couscous, car elles peuvent lui donner une saveur unique.
Les principales épices utilisées
Les épices les plus couramment utilisées dans le couscous marocain sont le cumin, le paprika, le curcuma, la cannelle, le gingembre et le poivre. Elles peuvent être ajoutées à la semoule avant la cuisson ou être utilisées pour préparer la sauce qui accompagne le plat. Certains chefs ajoutent des clous de girofle ou de la cardamome pour donner plus de saveur au couscous.
Les épices utilisées dans le Nord du Maroc
Les Marocains du nord ont tendance à utiliser des épices plus fortes, avec une plus grande quantité de poivre noir et de cumin. Le cumin est une épice clé dans le couscous marocain, qui ajoute une saveur chaude et terreuse. Le paprika est également utilisé pour donner de la couleur et un goût légèrement fumé au plat. Le gingembre et la cannelle ajoutent une touche sucrée et épicée.
Les épices utilisées dans le Centre du Maroc
Les Marocains du centre utilisent souvent du safran dans leur cuisine, ce qui donne une saveur unique au couscous. Le safran est une épice coûteuse et rare, mais qui apporte une saveur distinctive et un arôme délicieux. Les Marocains du centre utilisent également de la cannelle, du gingembre et du curcuma pour donner au couscous une saveur riche et complexe.
Les épices utilisées dans le Sud du Maroc
Les Marocains du sud utilisent souvent le mélange d’épices Ras el hanout, qui est un mélange de nombreuses épices différentes, comme le cumin, la coriandre, le gingembre, le poivre noir et d’autres épices locales. Ras el hanout est un mélange d’épices polyvalent qui ajoute une saveur unique et délicieuse au couscous.
Lire aussi : Quel est le meilleur couscous du monde ?
Comment les utiliser ?
Les épices doivent être ajoutées en fonction du goût personnel. Certains préfèrent ajouter toutes les épices en même temps, d’autres préfèrent ajouter les épices progressivement pour ne pas masquer les autres saveurs du plat. Il est important de bien mélanger les épices avant de les ajouter à la semoule afin que tous les grains soient bien imprégnés. La sauce qui accompagne le couscous peut être préparée avec différents types d’épices selon les goûts. Les échalotes, l’ail et le piment sont souvent utilisés pour donner plus de piquant à la sauce.
Quelques idées d’accompagnements
Le couscous peut être servi avec différents accompagnements tels que des légumes sautés, des olives, du citron ou des herbes fraîches. Les amateurs de viande peuvent choisir d’ajouter des morceaux de poulet ou d’agneau à leur plat. Le couscous marocain est fréquemment servi en entrée, mais il peut également faire office de plat principal.
Comment donner du goût à un couscous ?
Les épices sont indispensables pour donner du goût au couscous, mais il est important de ne pas en mettre trop pour ne pas masquer les autres saveurs du plat. Il faut, par ailleurs, bien mélanger les épices avant de les ajouter à la semoule afin que tous les grains soient bien imprégnés. La sauce qui accompagne le couscous peut être préparée avec différents types d’épices selon les goûts.
