Cette salade végétale joue sur trois équilibres simples : le fondant du quinoa, le croquant du fenouil et la vivacité du pamplemousse. La sauce tahini-citron vient lier l ensemble sans l alourdir.
Elle fonctionne très bien en entrée généreuse, en déjeuner léger ou en plat froid à préparer à l avance. Le secret est de garder chaque élément lisible, avec une sauce assez souple pour enrober sans masquer.
Avant de commencer, rincez bien le quinoa et goûtez le fenouil cru. S il est très ferme, émincez-le plus finement pour garder une texture agréable.
Pourquoi cette association marche
Le pamplemousse apporte une acidité nette qui réveille le tahini. Les pois chiches ajoutent de la mâche et le cumin donne une note chaude, discrète mais utile.
L avocat arrondit le tout. Il ne faut pas en mettre trop : quelques lamelles suffisent pour donner du confort sans transformer la salade en préparation lourde.
Conseils de préparation
Laissez toujours le quinoa tiédir avant de monter la salade. S il est encore trop chaud, il fatigue le fenouil et rend la sauce plus épaisse.
Pour une version plus parfumée, ajoutez de la menthe, de la coriandre ou un peu de zeste de citron. La fraîcheur doit rester prioritaire.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer le pamplemousse par de l orange sanguine, ajouter des graines de courge ou utiliser du boulgour à la place du quinoa.
Salade végétale gourmande quinoa, fenouil & pamplemousse, sauce tahini-citron
Ingrédients
- 220 g quinoa rincé
- 240 g pois chiches cuits égouttés
- 1 fenouil finement émincé
- 1 pamplemousse rose prélevé en suprêmes
- 1 avocat coupé en lamelles
- 2 c. à soupe tahini
- 1 citron jus et zeste
- 2 c. à soupe huile d olive
- 1 c. à café cumin moulu
- sel et poivre au goût
Instructions
- Cuire le quinoa dans une eau frémissante salée, puis l égoutter et le laisser tiédir.
- Faire revenir les pois chiches avec un filet d huile d olive, le cumin, du sel et du poivre jusqu à légère coloration.
- Émincer finement le fenouil et prélever les suprêmes de pamplemousse en gardant un peu de jus.
- Mélanger le tahini avec le jus de citron, le zeste, une cuillère d eau, du sel et du poivre pour obtenir une sauce fluide.
- Réunir le quinoa, le fenouil, les pois chiches, le pamplemousse et l avocat dans un grand plat.
- Napper de sauce tahini-citron, mélanger délicatement et servir avec quelques herbes fraîches si disponible.
Conservation
La salade se garde vingt-quatre heures au frais, idéalement sans l avocat ajouté au dernier moment. La sauce peut être conservée à part pour préserver les textures.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer la veille ? Oui, mais gardez la sauce et l avocat séparés. Peut-on la servir tiède ? Oui, avec le quinoa encore légèrement chaud et le fenouil cru.
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