Tarte citron meringuée
La tarte citron meringuée est une pâtisserie exquise et rafraîchissante, alliant la douceur de la meringue à l'acidité du citron. Elle se compose de trois couches distinctes : une pâte sablée croustillante, une crème onctueuse au citron et une meringue légère et aérienne. La crème au citron, préparée avec du jus de citron, du sucre et des œufs, offre une saveur acidulée équilibrée par la meringue sucrée. La meringue, dorée à la surface, apporte une texture nuageuse qui contraste avec la pâte et la crème. Ce dessert emblématique est idéal pour terminer un repas sur une note légère et acidulée.
Ingrédients
- 4 oeufs
- 1 citron
- 300 G de sucre
- 400 g de farine
Instructions
- Pour la pâte : Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop !)
- Verser au milieu de ce 'sable' le mélange liquide. Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs.
- Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).
- CRÈME AU CITRON : Laver les citrons et en 'zester' 2. Mettre les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux. Battre les œufs dans un récipient séparé. Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
- Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler. Ôter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.
- MERINGUE : Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) jusqu'à ce que la meringue dore (10 min)
Nutrition
Calories: 460kcal
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