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Quelles différences entre le paprika et la poudre de poivrons rouge ?

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Le paprika et la poudre de poivrons rouge sont tous les deux des épices populaires qui ajoutent une saveur riche et sucrée à vos plats. Bien qu’ils soient souvent utilisés comme substituts l’un pour l’autre, il existe en fait des différences notables entre ces deux épices.

Le paprika est un mélange d’épices faites à partir d’une variété de poivrons doux séchés et broyés. Il est disponible en plusieurs couleurs allant du rouge au jaune selon le type de poivron utilisé pour sa préparation. Le paprika donne aux plats une saveur douce et subtile ainsi qu’une belle couleur orangée, ce qui en fait un excellent choix pour le rôti ou les sauces chaudes.

La poudre de poivrons rouges, quant à elle, est fabriquée à partir d’un seul type de poivron : le Capsicum annuum connu sous le nom « poivron rouge ». La poudre obtenue est très forte en goût et peut-être très chaude si elle n’est pas dosée correctement, alors que le paprika ne comporte pas autant d’intensité gustative ni autant épicée que la poudre de poivrons rouges. La poudre peut être encore plus savoureuse si elle est torréfiée avant usage afin d’amplifier son arôme unique – ce qui n’est pas possible avec le paprika, car il perdrait sa couleur attrayante après torréfaction.

Principales différences entre le paprika et la poudre de poivron rouge

Les ingrédients de base

Le paprika est fabriqué à partir de poivrons doux et de piments doux moulus, tandis que la poudre de poivron rouge est fabriquée à partir de poivrons rouges séchés et moulus. Les poivrons rouges utilisés pour la poudre de poivron rouge peuvent être doux ou piquants, selon la variété.

La saveur

Le paprika a une saveur douce et légèrement sucrée, avec un soupçon de fumée. La poudre de poivron rouge, en revanche, a une saveur plus prononcée de poivron, avec un piquant variable en fonction de la variété de poivron utilisée.

La couleur

Le paprika est généralement de couleur rouge vif ou orangé, tandis que la poudre de poivron rouge peut varier en couleur du rouge foncé au brun. La couleur de la poudre de poivron rouge peut également varier en fonction de la variété de poivron utilisée et de la méthode de séchage.

La texture

Le paprika a une texture fine et légèrement granuleuse, tandis que la poudre de poivron rouge peut avoir une texture plus grossière en raison de la présence de graines et de la peau du poivron.

Les utilisations

Le paprika est souvent utilisé pour ajouter de la couleur et de la saveur aux plats, tels que les ragoûts, les soupes, les sauces et les marinades. Il est également utilisé pour saupoudrer sur les plats de viande, de légumes et de fruits de mer pour ajouter de la couleur. La poudre de poivron rouge est souvent utilisée dans les plats mexicains et sud-américains pour ajouter du piquant, de la saveur et de la couleur, tels que les chili con carne, les enchiladas et les tacos.

 

La poudre de poivrons rouge moins relevé ça existe ?

Oui, la poudre de poivrons rouges moins relevée existe. Il est possible d’obtenir des variétés plus douces en choisissant les variétés de poivron qui ne sont pas aussi épicées. Par exemple, les variétés « Anaheim », « Pasilla » et « New Mexico » sont considérées comme étant moins piquantes que leurs homologues plus forts tels que le jalapeno ou le Chipotle. De plus, vous pouvez toujours mélanger votre poudre de poivrons rouges avec du paprika afin d’adoucir sa saveur sans compromettre son arôme unique.

Quelques exemples de recettes avec du paprika ?

    • Poulet rôti aux herbes et au paprika : mélangez le paprika avec les herbes de votre choix (thym, romarin, origan) et saupoudrez ce mélange sur des morceaux de poulet préalablement assaisonnés. Enfournez jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

 

  • Sauce tomate au paprika : faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez du paprika et laissez cuire en remuant jusqu’à obtenir un parfum aromatique. Ajoutez ensuite vos ingrédients habituels pour la sauce tomate (tomates pelées, oignons hachés, ail, etc.) et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 10 minutes avant de servir chaud.

 

  • Soupe aux légumes épicée au paprika : commencez par faire revenir des oignons finement hachés dans une grande cocotte avec un peu d’huile d’olive ; puis ajoutez des carottes coupées en petits cubes, quelques gousses d’ail pressées et 2 cuillères à soupe de paprika doux. Faites ensuite revenir le tout 5 minutes avant d’ajouter des cubes de courgette fraîchement lavée et épluchée ; Versez alors suffisamment eau pour couvrir les légumes ; portez à ébullition puis baissez le feu afin que ça mijote tranquillement durant 20 minutes avant de servir bien chaud !

Quelques exemples de recettes avec de la poudre de poivrons rouge ?

    • Chili con carne : commencez par faire revenir des oignons émincés et du bacon dans une grande cocotte avec un peu d’huile végétale ; puis ajoutez de la viande hachée, des tomates concassées en conserve, du poivron rouge coupé en petits cubes et 2 cuillères à soupe de poudre de poivrons rouges. Faites ensuite revenir le tout 5 minutes avant d’ajouter diverses épices (comme cumin et coriandre) et des haricots noirs rincés ; Versez alors suffisamment eau pour couvrir les légumes ; portez à ébullition puis baissez le feu afin que ça mijote tranquillement durant 20 minutes avant de servir bien chaud !

    • Poulet frit aux herbes et au poivron : mélangez la poudre de poivron rouge avec les herbes fraîches (thym, romarin, origan) et saupoudrez ce mélange sur des morceaux de poulet préalablement assaisonnés. Dans une autre assiette creuse remplie d’une farine tamisée, trempez chaque morceau pour qu’il soit entièrement recouvert. Ensuite faites frire les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

 

  • Salade César au Poivron Rouge : commencez par préparer votre sauce classique à base d’ail pressée, jaune d’œuf cru battu, huile d’olive extra vierge, etc… Puis versez 1/2 cuillère à café de poudre de poivrons rouges juste avant la fin ; Remuez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène. Une fois prêt, versez la sauce sur votre salade composée (avec laitue romaine lavée / coupée en lamelles fines), agrémentez selon votre goût avec croûtons grillés maison ou encore copeaux Parmesan !

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